Твиттер

[Poirot]

Приходит ветеринар к терапевту.
Терапевт:
— На что жалуетесь?
Ветеринар:
— Нет, ну так каждый может!

[true]

вы наверно в таджикские рестораны ходите

А у таджиков есть кухня? Не знаю ни одного их блюда.

думаете тушёнкой из банки питаются? 

Ну я не слышал ни про одно сугубо таджикское блюдо. Ну может, курутоб только. И я бы не назвал его блюдом высокой кухни.

[Toman]

Манси коренной народ Урала, проживали в те времена и в этих местах. Пельнянь на мансийском "пель" - ухо, "нянь" - хлеб, отсюда и название пельмени.

А не на коми разве?

[BormoGlott]

А не на коми разве?

Я недавно был в Историко-этнографический парке «Земля предков», посвященном культуре народа манси. Эта этимология прямо оттуда

[Ratatosk]

Манси коренной народ Урала, проживали в те времена и в этих местах. Пельнянь на мансийском "пель" - ухо, "нянь" - хлеб, отсюда и название пельмени.

А не на коми разве?

Возможно, уже давно идет скрытая война за происхождение пельменей.

[Geoalex]

А не на коми разве?

Я недавно был в Историко-этнографический парке «Земля предков», посвященном культуре народа манси. Эта этимология прямо оттуда

Удмурты, коми-зыряне и коми-пермяки так же утверждают, что слово "пельмень" происходит именно из их языков.

[Poirot]

Ну я не слышал ни про одно сугубо таджикское блюдо

В учебнике ТЯ упоминается "манту" (видимо, манты) и "оши палав" (видимо, плов). Не знаю, сугубо ли это таджикские блюда.

[true]

Нет, конечно. Манты, кажется, уйгурская еда, а плов у всей Средней Азии есть. Я имею в виду чисто таджикские блюда, которых нет у соседей. Бренд, так сказать. Как, например, узбекские сомса и лагман, казахский бешбармак, туркменская дограма.

[From_Odessa]

Таджикская кухня (тадж. Ошпазии тоҷикӣ) — национальная кухня таджикского народа, является одной из древнейших кухонь мира. По технологии, ассортименту продуктов и видов блюд таджикская кухня является кухней оседлого народа, с использованием сложных технологий приготовления. Большая часть блюд таджикской кухни можно также встретить в узбекской кухне, близки по роду блюд к таджикской, и персидская кухня. Кулинарное искусство таджиков формировалось в течение тысячелетий под влиянием богатой истории этого народа.

Таджикская национальная кухня отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: мясных, молочных, мучных, овощных и пр. Сами способы приготовления и потребления пищи различны и многообразны, и варьируются от региона к региону. В прошлом блюда различались также в зависимости от географических и природных условий, а также социального положения людей.

Основные компоненты таджикской кухни определяются природными условиями страны: наличие горного, субтропического-внутриконтинентального и континентального климата обусловили широкое распространение различных продуктов в данной кухне.

Мужчин-профессиональных поваров зовут «ошпаз» (тадж. Ошпаз). В широком смысле ошпаз вообще повар, но обычно в таджикском языке под этим термином понимают именно специалиста по приготовлению плова.

Меню таджикской кухни

Плов — одно из самых известных и популярных блюд таджикской кухни.
Курутоб — готовится в определённых регионах.
Сиёалаф — традиционный таджикский весенний суп.
Кабоб — шашлык
Казан-кабаб — мясо с картошкой
Гандумоб — суп из баранины
Калапоча — традиционный таджикский суп, схожий с армянским хашем. Готовится из внутренностей, имеет также название «рожки-да-ножки». По вкусу и консистенции напоминает разогретый русский холодец.
Манту — лепят как крупные пельмени с начинкой из мяса, тыквы или с горной зелени, готовят на пару в мантышнице.
Мастоба — рисовый суп.
Машхурда — рисовый суп с машем (бобы мунг)
Самбуса — пирожки характерной трёх- или четырёхугольной формы (мясные, куриные, из тыквы, картошки, зелени или каймок (сливки более твердый (кук-самса), готовятся в тандыре, духовке или в казане.
Танур-кабоб — готовится из бараньей ноги, томлёной в тандуре в течение длительного времени. Самым деликатесом считаются тонкие полоски мяса, которые касались стенок тандура.
Барги ток — голубцы, фарш заворачивают в молодые листья винограда.
Лагман — лапша по-таджикски
Барак — таджикские пельмени
Шавла — блюдо, родственное плову, практически с тем же набором продуктов (рис, мясо (или потроха), морковь), приготовляемое на хлопковом масле.
Шурбо — картофельный суп с мясом, слово «шурбо» означает «суп» вообще, а не какой-то конкретный.
Хом-Шурбо — то же самое, что и Шурбо, но мясо кладётся одним куском.
Дамлама — тушёное мясо с луком и другими овощами
Шакароб — салат из мелкорубленных помидоров и лука.
Ширчой — чай c молоком
Шила-башир — плов
Шир-биринч — рисовая каша
Отала — мучное блюдо, на основе муки ,сливочного или топлёного масла и овощей. Готовится в казане.
Ордбирён — похлёбка
Фатирмаска (чанголи) — готовят из слоеной лепешки (фатир), топленого масла. Сверху это всё украшается кусочками дыни, арбуза или винограда.

Хлебобулочные изделия

Нон — лепёшка
Калама — лепёшки из слоёного теста
Гирдача — готовят только в танурах, самый большой вид лепешки
Фатир — слоёная лепешка, оно бывает разных видом: обычная (только слоёное тесто), с добавление курдюка, сахаром, с орехами, травами и еще с маслом ...
Чапоти — таджикский лаваш
Кулча — самый маленький вид лепёшки
Нони кок — сухая лепёшка
Бичак — представляет собой пирожок
Нони кадуги — лепёшка с тыквой

Кондитерские изделия

Нишолло — белковый крем.
Набот — сахаристая сладость.
Суманак — делается из сока проросших зёрен пшеницы
Халвоитар — один из видов халвы (мокрая халва)
Парварда (Печак) — леденцовая карамель.
Халвои пашмак — сладость в виде клубка из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара.
Кандалот — представляет собой отдельные ядра миндаля удлиненной формы покрытого сахарным сиропом белого цвета с бугристой поверхностью.
Гуши фил — "Слоновые уши" формируют из теста, защипывая один конец.
Пилита — изделие из сладкого теста.

Кисломолочные изделия

Дуг — кисломолочный напиток из кипячённого молока.
Чака[уточнить] — кислая творожная масса после сцеживания катыка.
Курут — высушенные шарики из сузьмы с добавлением соли и перца.
Чолоб — разведённый в кипячённой холодной воде катык с добавлением кубиков льда и яблок
Чургот — кисломочный продукт, приготовленный путем заквашивания.

[From_Odessa]

сомса

У нас встречается только вариант "самса".

[Awwal]

Как, например, узбекские сомса и лагман

При этом одно слово - персизм (а соответствующее блюдо распространено вплоть до Индии), а другое - китаизм (соответственно, также готовится у дунган, уйгуров и киргизов).

[Geoalex]

персизм (а соответствующее блюдо распространено вплоть до Индии)

Удивительно, но самса известна даже в экваториальной Африке, в районе великих озёр. Арабские торговцы занесли.

[Poirot]

Гандумоб — суп из баранины

Пшеница-вода?

Шакароб — салат из мелкорубленных помидоров и лука.

Сахар-вода?

Шир-биринч — рисовая каша

Молоко-рис?

Ширчой — чай c молоком

Молоко-чай?

Кулча — самый маленький вид лепёшки

Озерцо?

[Рокуэлл]

А не на коми разве?

Я недавно был в Историко-этнографический парке «Земля предков», посвященном культуре народа манси. Эта этимология прямо оттуда

Удмурты, коми-зыряне и коми-пермяки так же утверждают, что слово "пельмень" происходит именно из их языков.

И все имеют основания так утверждать. Заинтересовался и не поленился посмотреть, так как давно слышу разные версии, и вот что обнаружил: при всём несходстве удмуртского и коми языков  словА "пель" и "нянь" на всех трёх одинаковы. Мало того, манси тоже не твари дрожащие и право имеют, но у них чуть-чуть, самую капельку по-другому: паль и ня̄нь. Так и ханты не лыком шиты: у них пӑԓ, пӓл' и всё тот же нянь.

[Awwal]

И все правы.

Если речь о том, из какого языка слово вошло в русский, то очень вряд ли они могут быть правы ВСЕ.
Традиционно считается, что слово вместе с блюдом заимствовано у коми. В принципе, изначально это вид охотничьих зимних "консервов", а в хозяйстве коми-зырян охота всегда играла важную роль.

[Рокуэлл]

И все правы.

Если речь о том, из какого языка слово вошло в русский, то очень вряд ли они могут быть правы ВСЕ.

Согласен. Исправил.

[Vesle Anne]

Шакароб — салат из мелкорубленных помидоров и лука.

прям традиционней некуда

[Awwal]

Шакароб — салат из мелкорубленных помидоров и лука.

прям традиционней некуда

Ну никого же не смущает традиционный борщ с картошкой и помидорами - а что таджики, рыжие, что ли... 

[true]

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

Для вас это, наверное, экзотика, а для меня, кроме курутоба, обычная еда, какая есть у всех их соседей. Я же говорю о еде, которая традиционно чисто таджикская. Чтобы можно было сказать "вот это таджикская кухня".

[Geoalex]

Мне в Таджикистане из характерного запомнились всякие кисломолочные супы с зеленью. У соседей такое есть?

[Leo]

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

Для вас это, наверное, экзотика, а для меня, кроме курутоба, обычная еда, какая есть у всех их соседей. Я же говорю о еде, которая традиционно чисто таджикская. Чтобы можно было сказать "вот это таджикская кухня".

так климат во всех тамошних странах схожий , флора и фауна примерно те же , неудивительно что и блюда одинаковые

[From_Odessa]

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

Для вас это, наверное, экзотика, а для меня, кроме курутоба, обычная еда, какая есть у всех их соседей. Я же говорю о еде, которая традиционно чисто таджикская. Чтобы можно было сказать "вот это таджикская кухня".

Для меня не знаю как, потому что я просто скопировал статью из Википедии, немного отредактировав

[Poirot]

А ашлямфо это у кого?

[Geoalex]

А ашлямфо это у кого?

У дунган.

[BormoGlott]

А ашлямфо это у кого?

У дунган.

Аш-лянфу я ел в Киргизском городе Каракол, где как утверждается самими киргизами готовят самую лучшую ашлянфу